Muffins de Abóbora com Creme de Queijo

Ingredientes:
Para os muffins:
300 g de farinha Self-Raising Insular
400 g de abóbora crua em pedaços
200 g de açúcar mascavado
100 ml de azeite
4 ovos
Sumo de 1 laranja
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de noz-moscada (opcional, realça o sabor da abóbora)
Para o creme de queijo:
1 embalagem de queijo creme light
100 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de leite
Sumo de ½ limão
Algumas gotas de essência de baunilha (opcional);

Modo de preparação:
Coza a abóbora em pouca água até ficar macia. De seguida, escorra bem e triture até obter um puré sem grumos. Misture o sumo da laranja e reserve até arrefecer. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme leve e fofo. Acrescente o azeite e o puré de abóbora, misturando bem até obter uma massa homogénea. Junte a farinha, a canela e a noz-moscada. Envolva delicadamente apenas para incorporar todos os ingredientes, evitando bater em excesso para manter os muffins macios. De seguida, distribua a massa em formas de queques e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 25 minutos. Deixe os muffins arrefecer completamente antes de cobrir com o creme. Para preparar o creme, bata o queijo creme com o açúcar em pó, o leite, o sumo de limão e a baunilha até obter um creme leve e cremoso. Cubra os muffins com o preparado.